Sede
Sucursal Zona Rosa
Liverpool 91, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX
(55) 5533 9402 · (55) 5533 9405 · (55) 5533 9406
Cómo llegarCURSO presencial
Taller básico de Tostado Básico de café en Zona Rosa CDMX
Clave: TYC-003
Adquiere un conocimiento completo de las etapas de tueste y desarrolla la habilidad de interpretar con precisión las curvas de tostado.
Consulta las próximas fechas de este taller en la Sucursal Zona Rosa de Café Etrusca, en Liverpool 91, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX.
Sinopsis
Un maestro tostador tiene la habilidad de desarrollar diferentes perfiles de tueste con cafés de un solo origen o con mezclas, destacando los mejores atributos de cualquier café de acuerdo a tendencias o a preferencias del consumidor final.
Aprenderás a tostar y a utilizar las herramientas de medición con las que cuenta nuestro laboratorio certificado por la Specialty Coffee Association (SCA), consiguiendo resultados consistentes bajo un estricto control de calidad.
Podrás determinar la calidad de un café físicamente en verde y tostado, además de utilizar el formato de catación SCA, con el cual podrás llevar un registro de los resultados sensoriales de tus tuestes, el cual te permitirá resaltar y diseñar distintos perfiles de sabor, de acuerdo a tendencias o preferencias del cliente.
Temas teóricos y prácticos
- Especies y variedades de café
- Procesos
- Procedimientos para determinar la calidad en el café verde
- Clasificación de defectos: Primarios y secundarios
- Equipos y controles de calidad
- Equipos de Tostado:
- Tostadores de muestras
- Tostadores de volumen
- Transferencia de calor
- Etapas del tueste
- Defectos en el tueste
- Protocolo de catación SCA. Evaluación sensorial
¿Qué aprenderás?
A llevar registros y recolectar información para llevar un estricto control de calidad y replicar o modificar una curva de tueste.
A realizar un correcto análisis físico del café verde para clasificar el café como calidad especial o comercial.
Sobre las distintas etapas del tueste y a identificar los defectos más comunes al tostar un café.
Fechas disponibles en Zona Rosa CDMX
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1 fecha disponible en Zona Rosa
3 y 4Diciembre
Objetivo
El participante obtendrá mediante un aprendizaje teórico-práctico conocimientos básicos de los procesos que afectan la calidad del café en verde. Discernirá entre diferentes tipos de equipos para tostar y entenderá su funcionamiento, que comprenda el proceso y etapas de tostado, identificando por medio de la evaluación sensorial la calidad del tueste.
Temario
Teoría
- Especies y variedades de café
- (árbol genealógico del café)
- Beneficio húmedo
- Equipos y procesos: lavado, despulpado natural
- Beneficio seco
- Equipos y controles de calidad
- Análisis físico de café verde
- Uso adecuado de instrumentos para análisis físico del café verde usando el protocolo de la SCA
- Propiedades químicas del café verde y tostado
- Equipos de Tostado
- Historia, tipos de máquinas y operación básica
- Principios de tostado
- Etapas y curvas de tostado, tipos de calor, registro del proceso y defectos en el tueste.
Práctica
- Prácticas en tostador de pruebas probat modelo brz 2
- Prácticas en tostador coffee tech engineering modelo fz-94
- Evaluación sensorial básica del café tostado
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